Sadba topinambury

Topinambur obsahuje zhruba 15% uhlohydrátů, konkrétně polysacharidu zvaného inulín – ten dokáže snížit hladinu cukru v těle obdobně jako lidský inzulín. Proto je vhodný i při jiných dietách.Dále topinambur čistí střevo, neboť žaludkem i tenkým střevem prochází po požití nezměněn, k rozkladu dojde až ve střevě tlustém. Pomáhá také při revmatismu, dále při otocích a celkově při potřebě odvodnění organizmu vzhledem k vysokému obsahu draslíku. Vědecky jsou ale dokázány i další pozitivní dopady topinamburů na zdraví – jako je redukce hladiny cholesterolu, regulace krevního tlaku, detoxikační účinky jater a ledvin, ateroskleróza, dna jakož i dlouhodobá ochrana proti stresu. V souvislosti s nástupe zájmu o bio potravu, roste i poptávka po topinamburech.

Jak na ně v kuchyni?

Užití topinamburu je velmi široké a to zejména proto, že je lze konzumovat jak za syrova, tak za tepla. Při příprava pokrmů z topinamburů je nutno počítat s jejich nasládlou chutí, kterou mnozí považují za lehce oříškovou příchuť. Hlízy očistíme kartáčkem a buď konzumujeme celé, nebo je strouháme a mícháme s jinou zeleninou, popřípadě vaříme, dusíme, smažíme či zapékáme. V odšťavňovači je možné také připravovat šťávu z topinamburů a třeba mrkve. Za syrova je vhodný do salátů, kde může nahradit svým způsobem ředkvičku, neboť se stejně jako ona řadí mezi první jarní zeleninu. Za tepla je nejsnazší využití topinamburů jako příloha k jídlům, kdy mohou plně nahradit brambory.Pro zkušenější kuchaře doporučujeme recepty na výborné omáčky.

Cena za kg